1 Skąd wiecie, że kuchnia w każdym lokalu trzyma się tej samej receptury i porcji?A Dowiadujemy się od kucharzy lub managerów, a zmiany przekazujemy ustnie albo przez wiadomości. B Mamy wspólne receptury i gramatury, ale aktualizujemy je ręcznie i rzadko porównujemy z inwentaryzacją. C Stan wyliczony ze sprzedaży i receptur regularnie porównujemy z inwentaryzacją, a odchylenie wskazuje składnik i lokal.
2 Czy zmiana składu dania albo zamiennik zmieniają wyliczone zużycie składników?A POS i magazyn nadal widzą produkt standardowy albo uśrednione zużycie. B Zmiana jest zapisana w POS-ie lub KDS-ie, ale ktoś ręcznie przelicza ją na składniki i stan magazynowy. C Wybrane składniki i ich ilości aktualizują oczekiwane zużycie, stan, zapotrzebowanie i koszt.
3 Jak dowiadujecie się, że ten sam produkt jest przygotowywany inaczej w różnych lokalach?A Najczęściej z obserwacji managera, uwagi gościa albo widocznego braku produktu. B Porównujemy okresowo inwentaryzacje lub food cost, ale przyczynę trzeba później odtworzyć. C Porównujemy oczekiwane i rzeczywiste zużycie według składnika i lokalu, a potem sprawdzamy źródło różnicy.
4 Na podstawie czego lokal ustala, ile zamówić?A Manager przegląda stan i wpisuje ilości na podstawie doświadczenia. B System lub arkusz pokazuje sprzedaż i stan, ale manager sam przelicza potrzebne ilości. C Zapotrzebowanie wynika ze sprzedaży, receptur, stanu, zapasu bezpieczeństwa, opakowań i terminów dostaw.
5 Co dzieje się po ustaleniu zapotrzebowania?A Lokal lub centrala przepisuje pozycje do wiadomości, maila, formularza albo systemu dostawcy. B System przygotowuje propozycję, ale ktoś ręcznie sprawdza każdą pozycję i wysyła zamówienie. C Standardowe zamówienie wychodzi automatycznie. Człowiek reaguje na brak ceny, nietypową ilość albo niedostępny produkt.
6 Jak sprawdzacie, czy dostawca przywiózł i policzył to, co zostało zamówione?A Lokal odbiera dostawę, przekazuje WZ lub zdjęcie do biura, a faktura jest sprawdzana później. B Dokumenty są w jednym systemie, ale ktoś ręcznie porównuje pozycje, ceny i ilości. C Pracownik skanuje WZ, a system porównuje zamówienie, przyjęcie, WZ i fakturę. Różnica tworzy zadanie dla wskazanej osoby.
Źródła kosztu Sprawdź, czy od food costu potraficie dojść do konkretnej ceny, porcji, dostawy, straty lub transferu.
7 Jak zmiana ceny zakupu wpływa na koszt receptury?A Ceny aktualizujemy okresowo w arkuszu albo dopiero przy większej analizie. B Faktury są importowane, ale koszt receptur lub menu trzeba przeliczyć osobno. C Zweryfikowana cena z dostawy lub faktury aktualizuje koszt składnika, receptury i food cost lokalu.
8 Czy potraficie wskazać, dlaczego food cost lokalu różni się od założenia?A Widzimy końcowy procent lub koszt zakupów, ale przyczyny szukamy ręcznie. B Porównujemy raporty sprzedaży, magazynu i faktur, co wymaga eksportów i dodatkowych obliczeń. C Przy różnicy widzimy składnik i lokal, a następnie cenę zakupu, recepturę, dostawę, stratę lub transfer, który ją wywołał.
9 Czy strata i transfer między lokalami od razu zmieniają stan i koszt właściwego lokalu?A Zapisujemy je nieregularnie, w wiadomościach albo rozliczamy dopiero pod koniec okresu. B Rejestrujemy je w systemie, ale ktoś ręcznie przypisuje ilość i koszt do lokalu. C Zarejestrowana strata lub transfer aktualizuje stany i przypisuje koszt do właściwego lokalu oraz okresu.
10 Jak wygląda praca managera przy magazynie i zamówieniach w zwykłym tygodniu?A Manager liczy lub sprawdza stany, ustala ilości, składa zamówienia i wyjaśnia dostawy. B System wylicza stan lub sprzedaż, ale manager nadal przelicza ilości, przepisuje zamówienie i sprawdza dostawę. C Manager wykonuje ustaloną inwentaryzację i reaguje na konkretne różnice, zamiast przygotowywać każde zamówienie od początku.
11 Co centrala robi z informacjami spływającymi z lokali i od dostawców?A Zbiera listy, zdjęcia i dokumenty, kontaktuje się z dostawcami oraz odtwarza różnice przy rozliczeniu. B Dokumenty są w jednym systemie, ale pracownik nadal łączy je z zamówieniami, dostawami i lokalami. C System łączy zamówienie, przyjęcie, WZ i fakturę. Centrala dostaje alert tylko wtedy, gdy cena, ilość lub dokument się nie zgadzają.
12 Co trzeba będzie dodać po otwarciu kolejnego lokalu?A Kolejną osobę lub więcej czasu managerów i centrali na zamówienia, dokumenty oraz kontrolę kosztów. B Te same procedury i systemy, ale także więcej ręcznego sprawdzania wraz ze wzrostem liczby dokumentów. C Dodajemy receptury, dostawców i osoby odpowiedzialne za nowy lokal. Rutynowe zamówienia i dokumenty obsługuje system.
Wybierz jedną odpowiedź przy każdym pytaniu, żeby przejść dalej.