Porównujesz miesięczny zysk restauracji i całej sieci bez składania osobnych raportów.
Food cost i P&L
Zobacz, ile zarabia każdy lokal i każde danie
TasteMetrics łączy sprzedaż z kosztami faktur z KSeF oraz pozostałymi pozycjami P&L. Pokazuje miesięczny wynik każdego lokalu i rentowność pozycji w menu.
Gdy wynik się zmienia, można przejść do składnika, ceny, dostawy, straty lub transferu, które wpłynęły na koszt.
Przychód 428 600 zł
Food cost 33,0%
Wynik operacyjny 48 900 zł
Cel food costu 30,0%
Food cost teoretyczny 32,0%
Food cost rzeczywisty 33,0%
Największa różnica ilościowa: mozzarella +14 kg Do wyjaśnienia
Bez TasteMetrics
Wynik się pogorszył, ale nie wiadomo gdzie
P&L pokazuje miesięczny wynik, a raport food costu procent. Nadal trzeba osobno sprawdzić, który lokal, produkt lub składnik odpowiada za różnicę.
- Centrala składa wynik z eksportów POS, arkuszy, faktur i informacji od managerów.
- Cena składnika zmienia marżę dania, ale raport nie pokazuje tego przy pozycji z menu.
- Różnica stanu lub transfer trafia do wyniku bez czytelnego połączenia z konkretnym lokalem.
Od wyniku lokalu do konkretnej przyczyny
System stale przelicza wynik lokali i dań, a każdą zmianę kosztu łączy z danymi, które ją wywołały.
- 1
Wynik lokalu
Sprzedaż, koszty faktur z KSeF i pozostałe pozycje P&L pokazują miesięczny wynik każdej restauracji.
- 2
Rentowność dań
Receptury, ceny składników i sprzedaż pokazują koszt oraz marżę każdej pozycji w menu.
- 3
Przyczyna różnicy
Odchylenie prowadzi do ceny, dostawy, zużycia, straty, transferu albo receptury, które zmieniły wynik.
Automatyczna kontrola wyniku
TasteMetrics pokazuje, gdzie zarabiasz, a gdzie ucieka marża
System przelicza wynik lokali i dań. Gdy food cost lub marża odbiega od założenia, pokazuje kwotę różnicy i dane, które ją wywołały.
Miesięczny raport bez historii
- Pokazuje zmianę po zakończeniu okresu.
- Miesza wpływ ceny i ilości.
- Wymaga ręcznego łączenia danych z kilku źródeł.
- Nie wskazuje dokumentu ani ruchu magazynowego.
Wynik w TasteMetrics
- Rozdziela koszt teoretyczny i rzeczywisty.
- Pokazuje składniki o największej wartości różnicy.
- Łączy zakup, dostawę, transfer, stratę i inwentaryzację.
- Pozwala wrócić z pozycji w P&L do danych źródłowych.
Odpowiedzi, których nie daje sam procent food costu
Widzisz koszt receptury, cenę sprzedaży i marżę każdej pozycji w menu.
Zaczynasz od składników i zdarzeń, które miały największy wpływ na wynik.
Pozycja w P&L prowadzi do faktury, dostawy, transferu, straty lub receptury.
Najczęstsze pytania
Jaka jest różnica między food costem teoretycznym a rzeczywistym?
Teoretyczny wynika ze sprzedaży, receptur i cen składników. Rzeczywisty uwzględnia zmianę stanu fizycznego, dostawy, transfery i zapisane straty.
Czy TasteMetrics pokazuje P&L osobno dla każdego lokalu?
Tak. Koszty i przychody mogą być przypisane do lokalu, jednostki operacyjnej i właściwego podmiotu.
Czy system uwzględnia zmianę cen dostawców?
Tak. Aktualne ceny zakupowe aktualizują koszt receptury i są oddzielane od różnic wynikających z ilości zużytego produktu.
Co, jeśli receptury nie są aktualne?
Porządkowanie receptur, porcji, jednostek i wydajności jest częścią przygotowania wdrożenia. Bez tego wynik nie byłby używalny operacyjnie.
Czy raport obejmuje koncepty z produktem komponowanym albo sprzedażą na wagę?
Tak. Dla produktu komponowanego można zapisać faktyczne składniki, a w sprzedaży na wagę połączyć dane z POS-u ze zmianą wagi potraw na bemarach.
Otwórz food cost i znajdź składnik, który zmienił wynik
Na demo otworzymy P&L lokalu i sprawdzimy składnik oraz zdarzenia, które zmieniły koszt. Możemy skupić się na recepturach, cenach, stanach albo rozliczeniu sieci.
Umów demo Termin wybierzesz od razu w Google Calendar.